Agregue la mantequilla a la harina y mezcle bien. Agrega el huevo batido, la stevia y mezcla todo muy bien con las manos. Cubra el molde con mantequilla o use papel pergamino. Colocar la masa en el molde y pinchar suavemente con un tenedor. Pele 4 manzanas, córtelas en cubos pequeños. Colocar en una cazuela con poca agua y dejar cocer durante 5 minutos. Vierta las manzanas cocidas en la masa y espolvoree con canela al gusto. Corte las manzanas restantes por la mitad y luego en rodajas finas y colóquelas, crudas, encima del pastel. Espolvorear nuevamente con canela. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos.