Sin embargo, cuando se consume en la medida adecuada y con las opciones más adecuadas, puede traer beneficios a nuestro organismo, principalmente en el control del peso.  

¿Qué es la sal?

La sal es un mineral que consta esencialmente de dos elementos: sodio y cloro, además de otros minerales, en cantidades mucho menores. También tiene yodo añadido. El mineral responsable del sabor salado de la sal y de gran parte del estudio actual es el sodio. 

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo máximo de 5g de sal al día para un adulto (1 cucharadita rasa) y 3g diarios para los niños. Este valor ya incluye no solo la sal añadida a los alimentos, sino también la sal que naturalmente forma parte de su composición. ( NOTA: 5g de sal – corresponde a 2g de sodio)

Pero los portugueses consumen, de media, 10,7 g de sal al día, lo que corresponde al doble de la cantidad recomendada. Cuando decimos que la media en Portugal es el doble de la cantidad recomendada, quiere decir que hay gente que consume aún más.

Es la consecuencia de este consumo excesivo de sal, motivo de preocupación de los profesionales de la salud y de las entidades gubernamentales de salud pública. De hecho, el exceso de sal se ha relacionado con un aumento de la presión arterial, enfermedades cardiovasculares, renales y óseas, y retención de líquidos. 

fuentes de sal

Las fuentes naturales incluyen pescados de mar (pescado, crustáceos y moluscos) y alimentos vegetales como algas, espinacas, apio y otros cuyo suelo es rico en este mineral. 

Sin embargo, las principales fuentes de sal en nuestra dieta son los productos procesados, que son los responsables de la asociación del mineral sodio con la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares e incluso con el sobrepeso y la obesidad. Entre estos productos, embutidos, conservas, quesos y mantequillas, aperitivos, snacks y hojaldres, sopas instantáneas, caldos de carne, platos preparados, comidas rápidas (pizza, lasaña, etc.) cereales. 

La concentración de sodio varía según el tipo de sal. De hecho, es importante entender que “sal” no es lo mismo.

tipo de sal

• Sal refinada: se llama sal de cocina. Se extrae del mar y luego se somete a procesos de transformación. ¡Menos interesante!
• Sal marina- ¡Es sal de cocina, antes de ser refinada! Es un tipo de sal que no ha sido procesada y por lo tanto conserva su valor nutricional y las características originales de sabor, textura y color, no su origen marítimo.
• Sal gruesa- Producto extraído de la salmuera marina y sin refinar. Tipo común en las barbacoas, es un tipo de sal marina que ha pasado por un proceso de trituración para reducir el tamaño de los cristales de sal, pero no por un tratamiento químico.
• Flor de sal- Elaborada con cristales extraídos de la capa superficial de las salinas. Por lo tanto, no es un producto procesado o alterado, manteniendo minerales. Se utiliza para terminar los platos.
• Sal del Himalaya – Es considerada una de las más puras. El color salmón se debe a su composición en los minerales manganeso y hierro. Obtenido de forma natural, sin procedimientos químicos, es el que más minerales contiene y también, de todos, el que menos sodio tiene (aproximadamente la mitad del sodio) 

beneficios de la sal

La sal no es mala. ¡Es tu exceso lo que es malo! De hecho, es necesario para la supervivencia y tiene algunas ventajas saber:

• Fuente de yodo: la deficiencia de yodo es la principal causa de hipotiroidismo en el mundo. Esta situación clínica ralentiza el metabolismo del organismo provocando síntomas como fatiga crónica, apatía, piel seca y aumento de peso. Hay una necesidad diaria de yodo en la dieta, que no siempre puede ser suplido naturalmente por los alimentos comunes en nuestra mesa, ya sea por una deficiencia en el suelo actual, o por una deficiencia en el consumo de alimentos donde está presente, a saber, mariscos (pescado, crustáceos y algas).
• Previene el cansancio y favorece la energía: El sodio presente en la sal participa aportando energía al organismo. Esto se debe a que actúa en el metabolismo de diversos micronutrientes, dando como resultado energía para el organismo.
• Contracción muscular:  El sodio participa en el proceso de contracción muscular. Por este motivo, la ausencia de este mineral conduce a la debilidad muscular.
• Corazón saludable: el sodio, cuando se combina con el potasio (en equilibrio) es esencial para la contracción muscular, es decir, el tono del músculo cardíaco, lo que ayuda a mantener el ritmo cardíaco normal. La ausencia de sodio puede provocar arritmia cardíaca.
• Controla el equilibrio hídrico:  el sodio retiene líquidos en el cuerpo, mientras que el potasio provoca la excreción de agua. Por lo tanto, cuando hay un equilibrio entre los dos, también hay un equilibrio en la cantidad de agua en el cuerpo, lo que permite que las funciones del cuerpo se produzcan correctamente. Cuando hay exceso de sodio, hay una mayor retención de líquidos por parte del organismo, favoreciendo la ganancia de peso y volumen.

Cuando se consume con moderación, siguiendo las recomendaciones de la OMS y con las opciones más adecuadas, los beneficios pueden ser compensatorios.

En la pérdida de peso, no somos partidarios de las dietas sin sal. Esto será fundamental para mantener los niveles de energía y la presión arterial, que tiende a bajar con el uso de drenajes y los cambios en la dieta que provoca nuestro programa. Además, todos estamos a favor del sabor.

Por eso, te dejamos algunos tips y recomendaciones a adoptar para poder sacarle provecho.

• La mejor opción, teniendo en cuenta la relación costo/beneficio, es la sal marina. La apariencia varía de una marca a otra. Elige uno que tenga cristales irregulares y húmedos, preferiblemente de origen nacional. Es la opción más natural.
• Abusa de las hierbas aromáticas para condimentar y dar sabor a tus comidas;
• No ponga el salero en la mesa de la comida;
• Evite la sal de mesa (refinada);
• Consulta, en la información nutricional, la cantidad de sodio presente en los alimentos;
• Consume verduras, hortalizas y frutas a diario, en las comidas principales o en las meriendas, ya que son ricas en potasio que ayuda a nuestro organismo a eliminar la sal a través de la orina;
• Beba por lo menos 1,5L a 2,0 litros de agua, ya que también facilita la excreción urinaria de sal;
• Remoje los alimentos, como el pescado, el marisco, el bacalao o las conservas de pasada, con agua corriente, para eliminar la mayor cantidad de sal posible;
• Preferir snacks como frutos secos naturales, aceitunas curadas de forma tradicional.

Nota:

Utilizar un mínimo de agua en la cocción, para mantener el sabor de los alimentos y reducir las pérdidas nutricionales, evitando así aumentar la cantidad de sal para ganar sabor.