En una cacerola con agua hirviendo, escalde el bacalao durante 2 a 3 minutos hasta que las escamas comiencen a desmoronarse. Retire del agua y desmenuce, teniendo cuidado de quitar todas las espinillas y pieles. Reservar. 

Pon una sartén al fuego con el aceite de oliva y la hoja de laurel, donde deberás sofreír el ajo troceado y añadir la cebolla picada hasta dorar. A continuación añadimos las escamas de bacalao, siempre removiendo para que no se peguen al fondo del recipiente y luego los sesos de las gambas. Dejamos cocer 2 minutos y luego añadimos el calabacín rallado (tipo patata palla) y mezclamos bien. Debe cocinarse por otros 2 minutos antes de agregar los huevos. 

En un bol batir muy bien el huevo y las claras con varillas de alambre o simplemente con un tenedor y añadir el perejil picado, al gusto. Agregar los huevos y las claras a la preparación anterior, con la sartén todavía en el fuego y revuelva lentamente hasta que los huevos estén cocidos pero no demasiado cocidos. Retire inmediatamente del fuego y ajuste los condimentos con pimienta molida y sal al gusto. 

Al momento de servir, se debe decorar con aceitunas y se puede acompañar con una ensalada verde.