Batir el huevo con las claras. Moler la quinoa con las semillas de chía, sazonar con sal, pimienta y cebollín, y envolver en el huevo batido. Reservar.

En una sartén antiadherente, añadimos el aceite y salteamos las gambas, limpias de conchas y callos. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón y cocine hasta que esté listo. Reservar. Regresa la sartén al fuego, agrega un chorrito de aceite y unta con una servilleta. Poner la mitad de la masa para hacer una crepa fina. Una vez cocido, dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Repita el proceso.

Triture el aguacate y sazone con sal y pimienta. Cortar el pimiento rojo y la cebolla en tiras finas. Unta los wraps con la pasta de aguacate, rellena con el pimiento, la cebolla, los camarones, el cilantro y las nueces picadas en trozos grandes. ¡Enrolla y está listo para comer!

*Permitido a partir de la 1ª etapa